Plateada Criolla

Esta se ubica en la parte exterior de la paleta y se puede distinguir por su color plomizo, de allí su nombre.

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La plateada se puede cocinar por ejemplo, en las cazuelas, plato típico Chileno, pero también se puede asar al palo, que es donde adquiere su verdadera esencia, ya que posee una capa de grasa en la parte superior que aporta mucho sabor, por tanto este corte se puede preparar al palo, en el  horno o a la parrilla